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He aquí una cuestión de capital importancia que interesa 
directamente á los veterinarios. 
Porcher, en su informe sobre el «Control oficial de las le- 
ches», presentado al último congreso de Medicina Veterinaria, 
contesta cuando él mismo se pregunta, ¿cómo debe intervenir 
el veterinario en el control de la leche? «Es una cuestión, á 
la que es difícil responder de una manera simple; porque en di- 
cho control deben comprenderse tres casos, que podrían en 
rigor ser perfectamente separados. 
1. °— Control de la producción. 
2. ° — Control de la manutención y transporte. 
3. °— Control de la venta. 
Es difícil deslindar la importancia que el señor Porcher 
adjudica á cada uno de esos tres puntos principales. 
Ningún alimento es susceptible de alterarse tan fácilmente 
como la leche, y estas alteraciones, pueden provenir del animal 
mismo, por negligencia en una ó en varias de las muchas ope- 
raciones que sufre este líquido desde la salida de las mamas 
hasta su venta al público, ó pueden hacerse fraudulentamente. 
Pero si las alteraciones fraudulentas, las menos dañosas 
porque pueden descubrirse más ó menos fácilmente en un la- 
boratorio, ofrecen ya bastante peligro para el público, la cues- 
tión se complica más á medida que nos acercamos á las fuentes 
de producción, al mismo tiempo que se pone en evidencia el 
papel que debe desempeñar el veterinario. 
Por procedimientos químicos, se podrán descubrir las subs- 
tancias agregadas á la leche para su conservación ; el quantum 
de substancias grasas, su calidad, substancias albuminoides, 
sales, etc., pero será imposible distinguir una leche que tenga 
gérmenes patógenos de otra que no los tenga, leches alteradas 
por substancias contenidas en los alimentos, agua, etc. 
Aquí es donde la necesidad de la intervención del veterinario 
se hace sentir con más fuerza. 
Pero cuando se quiere intervenir, nos encontramos con 
una serie de inconvenientes, para cumplir debidamente nuestra 
misión. 
La primera barrera que hemos de franquear para el mejo- 
ramiento de la producción de leche higiénica, es la ignorancia 
de los productores y de muchos consumidores; la segunda es 
la situación pecuniaria en que se encuentran los propietarios 
de esos establecimientos. 
