Estos mismos inconvenientes presentábanse á la vista de 
los veterinarios en la mayor parte de los pueblos de Europa: 
Suiza, Alemania, Holanda, Dinamarca y también Francia, donde 
están situados (establecimientos modelos de lechería. 
La higiene de la leche ha evolucionado rápidamente desde 
el momento en que los individuos se agruparon para formar so- 
ciedades cooperativas, promovidas por los veterinarios para me- 
jorar la producción. Este es el origen de la industria cooperativa 
lechera higiénica, que será objeto de un informe especial que 
elevaré oportunamente. 
Para darse cuenta de la situación en que se encuentran estos 
establecimientos, voy á hacer la descripción de uno de ellos. 
Estas Sociedades Cooperativas que tienen por fin proveer 
de leche higiénica al pueblo, pueden dividirse en dos clases : 
una que expende la leche al natural y otra que vende la leche 
tratada previamente por el calor, (leche pasteurizada, esteri- 
lizada, etc.). He visitado en Holanda uno de los establecimientos 
(Cooperativa Berkendall), que es la fusión de las dos clases 
mencionadas. 
Haré la descripción de ella, dividiendo esta exposición en 
dos capítulos : en el primero me ocuparé de la producción de 
leche naturalmente higiénica, en el segundo de la leche higiéni- 
zada por la acción del calor. 
