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2.°— Se desprecia una cantidad enorme de leche que queda 
como resto en las manías, cada vez que se efectúa el 
ordeñe, y que sumada en un período de lactación repre- 
senta muchos litros. 
Por estas dos razones, en ninguna de las Sociedades Coope- 
rativas de Holanda, Dinamarca, Francia, etc., se emplean las 
máquinas de ordeñar. La mejor máquina es la mano de un práctico 
hábil; pero además de esta cualidad se necesita para la obten- 
ción de leche higiénica, una serie de cuidados y de reglas que 
es necesario observar. 
Como he dejado dicho, anexos al establo están la sala de or- 
deñar y el depósito de útiles. 
La primera está compuesta por dos pequeños cuartos de 
cuatro metros por cuatro, cada uno, el primero destinado á 
la limpieza de los animales, lavado y demás operaciones que 
se efectúan antes del ordeñe, y el segundo destinado al ordeñe 
propiamente dicho. 
Los pisos y las paredes de ambos son impermeables y pin-, 
tados ai aceite. 
Estas salas son lavadas diariamente con agua y frotadas 
con cepillo, desinfectándose además dos veces por semana al 
formo I 
Los animales, una vez todo dispuesto para ordeñar pasan 
al ordeñador. 
Este, después de lavarse perfectamente las manos y ponerse 
un traje especial, que consiste en un pantalón azul, blusa blanca 
y (gorro también blanco, procede á la operación. 
^Mientras esta operación se efectúa, está expresamente pro- 
hibido suspenderla bajo ningún pretexto. 
Los recipientes en que se recojo la leche deben ser previa 
mente lavados con agua adicionada de cristales de soda y luego 
esterilizados á húmedo á una temperatura de 100°. 
La primera leche extraída, arrastra inevita blemente un cierto 
número de microbios que se encuentran en el conducto mamario ; 
por esta razón se la pone á parte para ser pasteurizada y es ven- 
dida bajo este nombre. El resto se expende bajo el nombre de 
«leche naturalmente aséptica», que sirve comunmente para la 
alimentación de los niños y de personas enfermas ó convale- 
cientes. 
El ordeñe debe efectuarse con la mayor rapidéz posible. 
Hé aquí lo que el Doctor H. Rothschild dice á este respecto: 
