Se puede constatar, examinando al microscopio, que los 
glóbulos butirosos se encuentran reducidos á un décimo, á un 
vigésimo y á un trentésimo de su diámetro normal. Se deduce 
ó, priori, que la fuerza de ascensión de estos glóbulos, que es 
proporcional al cubo de los radios, sea considerablemente dis- 
minuida. 
Los glóbulos no se reúnen para formar crema y la forma- 
ción de manteca es más rara todavía. Esta leche fijada y este- 
rilizada, puede conservarse durante largo tiempo sin que pierda 
su aspecto fresco. 
La fijación de la leche por medio de la homogenización (¡au- 
lín, ó por máquinas análogas, es ¡actualmente utilizada en la 
industria para la fabricación de leche, que se vende bajo este 
nombre y que se utilizan para la nutrición de los niños. 
Tal es en particular la leche Val Brenney, Camby, etc. 
Las discusiones y las investigaciones de que esta lecho ha 
sido objeto, demuestran, que no ha sido diluida ni modificada ; 
y que es en absoluto pura é integral, conservando la oriosco 
pia normal. 
Resulta solamente que ha sido esterilizada bajo presión hú- 
meda y enfriada bruscamente. 
Estas leches homogenizadas y luego esterilizadas, producen 
también el escorbuto en los niños. 
Se averigua si la operación de la fijación, hace ó no variar 
las propiedades químicas de la leche, íosfocaceinatos, sobre iodo. 
Veriol piensa sobre este particular, que durante la operación 
de la fijación ó pulverización de la leche que se encuentra bajo 
presión y al contacto del aire, no podrá saturarse de oxígeno; 
y se pregunta si esta solución de oxígeno, que se produce igual- 
mente en otras leches no es la causa del escorbuto. 
Lecornu, emite la opinión de que «la fijación de la leche es 
susceptible de una gran objeción y que basta ella sola para 
hacer sospechosas todas las leches que lian sufrido esta maní 
pulación industrial». 
Las homogenizadoras que permiten la remulsión de los 
glóbulos butirosos, permiten igualmente la emulsión de todas 
las substancias grasas; y se han encontrado industriales tan 
poco concienzudos que las utilizan para la falsificación de este 
alimento. 
Nada tiene más tentador que sacar una parte de la crema y 
reemplazarla por grasas animales ó vegetales de valor insigni- 
