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ficante y nacía también más fácil, puesto que esta falsificación 
pone, según parece, los fraudes al abrigo de toda persecución. 
Algunos aceites vegetales y en particular el aceite de linasa 
depurado, no pueden ser descubiertos si se agregan á la leche 
y se homogeniza. Los químicos no han encontrado una reacción 
simple, que permita ponerlos en la (pista de esta falsificación. 
Esta falsificación no tiene gran importancia para los adultos 
sanos, pero es de consecuencias desastrosas para los enfermos 
y sobre todo para los ¡niños. 
No obstante estas opiniones, la homogenización es una ope- 
ración, que hecha por industriales concienzudos, ó mejor todavía 
por sociedades filantrópicas ó cooperativas para la producción 
de leche higiénica, ha dado muy buenos resultados. 
La experiencia ha demostrado que sus propiedades digesi 
tivas son modificadas. 
Una serie de experiencias ya in vitro ya in vivo han sido 
hechas para demostrar sus modificaciones. 
Las experiencias in vitro consisten simplemente en tomar 
leches homogenizadas ¡de varias especies de animales y leches 
de las mismas especies que no han sufrido la operación de la 
fijación. 
Se ponen en dos vasos separadamente y se hace actuar 
sobre ellas una cierta cantidad de presur. 
En la leche homogenizada se forma un coágulo siempre 
más fino, más homogéneo y queda durante un tiempo en sus- 
pensión en el líquido que lo contiene; en cambio, con la leche 
natural se forma un coágulo pesado, duro, compacto, que cae 
inmediatamente al fondo del líquido. 
Estos mismos resultados han sido obtenidos en experiencias 
instituidas sobre perros y gatos jóvenes, dándoles leche homo- 
genizada á unos y natural á otros, sacrificándolos en diversos 
períodos de la digestión é investigando los alimentos transfor- 
mados. 
Se observa: que el coágulo de la leche homogenizada es 
más fino, mejor constituido, en una palabra. 
Lo msimo pasa que con las experiencias in vitro. El coágulo 
de la leche natural es mucho más pesado, duro, y la digestión 
es mucho más difícil que en el primero. 
