que la permanencia de la leche durante siete segundos en las 
paste urizad Olas á una temperatura de 90°, es suficiente para 
destruir completamente el poder infeccioso de una leche, que 
dada cruda á chanchitos de la India, los pone tuberculosos 
(inyección intraperitoneal). 
El resultado de la destrucción es dudoso cuando la leche 
no presenta, su acidez normal ; la destrucción de los bacilos 
es incompleta cuando la acidez es muy elevada; en este caso 
hay una destrucción parcial y una atenuación de la virulencia. 
Resultados prácticos han sido observados en Dinamarca, 
á propósito de la campaña emprendida por Bang contra la tu- 
berculosis. 
Durante largo tiempo los cerdos y muchas veces los temeros 
eran nutridos con el suero de las mantequerías. 
La tuberculosis se presentaba en gran proporción. 
Aconseja Bang la pasteurización del suero, y bien pronto 
se ponen de manifiesto los resultados del método. La profilaxia 
de la tuberculosis, practicada en esta forma, hace disminuir 
considerablemente y en pocos años la proporción de casos. 
Un microorganismo con el que se debe contar, es el coli- 
baeilo, agente patógeno de la gastro-enteritis infantil y que se 
encuentra casi constantemente en las leches. 
«Es casi imposible recojer una muestra de leche en condi- 
ciones suficientemente asépticas, para que su presencia no sea 
constatada. El polvo del establo, las camas, las materias fecales 
de las vacas, las manos del que ordeña, los contienen muy á 
menudo. Por eso la pasteurización de las leches destinadas á 
los niños es indispensable». (Rothscliild). 
Jond y Graaff, en sus investigaciones sobre los microbios 
de la leche expuesta á la pasteurización, estiman que la presen- 
cia ó ausencia del coli-bacilo permite apreciar el valor del método 
empleado en la pasteurización. 
La pasteurización, sin duda alguna, es un método de pro- 
filaxia (de primer orden, que permite |á los industriales utili- 
zar la leche dudosa, sin el temor de contaminar su clientela. 
Sin embargo no es esta la preocupación principal del comer- 
ciante, por la cual él lo aplica. 
Tiene en vista siempre más sus intereses personales ú obe- 
decen á una imposición reglamentaria de policía sanitaria. 
La cuestión de destruir los microorganismos, de expender 
una leche sana, es obra generalmente (de Sociedades Filan- 
