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trópicas.. Sociedades Cooperativas, que velan con sigilo por que 
la leche se encuentre en las mejores condiciones de higiene. 
Siegfried, en su informe al segundo Congreso Internacional 
de Lechería, dice: «La industria dispone actualmente de apa- 
ratos excelentes y de todos los medios susceptibles de hacer 
una verdadera pasteurización; la mayor parte de los industriales 
no la aplican sino de un modo imperfecto y en condiciones que 
no defienden ni sus propios intereses». ¡ 
Para asegurar á la leche todas las ventajas de la pasteu- 
rización, ésta deberá ser, una vez tratada por este procedimiento, 
puesta al abrigo de una contaminación secundaria. 
En la mayoría de los casos no se hace nada á este respecto. 
Es indispensable que este líquido una vez esterilizado sea 
repartido en vasos también esterilizados y una vez bien cerra- 
dos librarlos al comercio con la mayor brevedad posible ó 
colocarlos en las cámaras frigoríficas. 
Cuando la leche se recoje en botellas ó recipientes que 
apenas han sido calentados, mal lavados ó incompletamente ce- 
rrados, como be tenido ocasión de observar en la leche que se 
reparte en París, la pasteurización es completamente ilusoria. 
En Alemania el procedimiento más usado es el que consiste 
en hacer pasar la leche sobre un plano inclinado de metal que 
presenta una serie de ondulaciones. Dicho plano está calentado 
por vapor de agua; la leche cae en gotas muy finas enfrián- 
dose rápidamente y recuperando las propiedades perdidas. 
En Dinamarca se usa el procedimiento de Fiord, que consiste 
en un recipiente calentado al vapor, donde se deposita la leche, 
y de un serpentín en el que circula vapor de agua, elevando 
la temperatura basta 75°. 
La leche es recogida en otro recipiente, donde hay otro ser- 
pentín por el <{ue circula agua fría. 
En Holanda se usa una especie de tindalización incompleta. 
Recojida la leche después de la bomogenización (hablo en 
particular de la Sociedad Berkendall) en botellas, pasa á un 
autoclave, calentado por corrientes de vapor que elevan la tem- 
peratura á 70° y permanece allí durante cinco minutos y luego 
á una temperatura de (58° durante ocho minutos. Se saca luego 
y se colocan las botellas en cámaras frigoríficas basta su des- 
pacho al público. 
En Bélgica se sigue el mismo procedimiento que en Francia. 
