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cuenta las cuestiones de la higiene y puede considerarse como un 
controlado]- de la venta; y aún cuando el precio es mucho más 
elevado que en Francia, se le ve consumir en gran cantidad y 
sin protesta. 
Conclusiones 
Qu< la pasteurización en el momento actual es un método 
de saneamiento y de conservación de las leches, de primer orden. 
Constituye un método profiláctico y es una fuente de bene- 
ficios para los ¿industriales, permitiéndoles utilizar sin el per- 
juicio de transmisión de las enfermedades, leche que provenga 
de animales sospechosos y aun declarados enfermos, permitiendo 
asimismo la conservación de la leche durante un tiempo más ó 
menos largo. 
Los aparatos de pasteurización están suficientemente perfec- 
cionados, para asegurar un tratamiento científico en las leches 
provenientes de animales atacados de enfermedades contagiosas, 
podiendo utilizársela sin perjuicio, en la alimentación de los 
cerdos y la cría de terneros. 
La difusión de estos aparatos á precios relativamente poco 
elevados, permite luchar victoriosamente contra una serie de en- 
fermedades contagiosas graves, como la tuberculosis, la fiebre ti- 
foidea, etc., que se transmiten por la. leche en muchos casos. 
Pasteurizada, rigurosamente controlada y protegida contra 
los fraudes y las contaminaciones secundarias, la feche puede de- 
cirse, conserva integralmente sus propiedades biológicas y que 
desde el punto de vista bacteriológico, puede ser considerada 
aséptica sin ser esterilizada. 
La pasteurizada, pues, constituye una de las mejores garan- 
tías para el pueblo. 
Cámaras frigoríficas 
Las cámaras frigoríficas son depósitos cuya temperatura 
está mantenida á f" donde va la leche inmediatamente después 
de h pasteurización y donde permanece hasta el momento de 
ser expendida al público. 
La leche pasteurizada y recogida en las condiciones ex- 
puestas, colocada después en las cámaras frigoríficas, le aseguran 
