Ja conservación durante varias semanas; siendo el único medio 
de conservar de un día para otro, la leche que no ha podido ser 
expendida en una jornada. 
Sociedades de Control de producción lechera 
En los países del norte, donde la cría de ganado se orienta 
casi exclusivamente en el sentido de ,1a producción de leche, 
tuvieron origen las Sociedades de Control, que juegan un papel im- 
portante desde el punto de vista del mejoramiento de la raza 
y de la higiene de la leche, etc., etc. 
La primera Sociedad de Control fué fundada en 1895 por 
Niels Petersson, en Dinamarca, (Vijin). 
La idea de Petersson, fué poco calurosamente acojida al 
principio, pero los resultados sorprendentes que daba en la prác- 
tica, despertaron hien pronto el entusiasmo y en pocos años 
aumentó considerablemente el número de sus miembros. 
Imitando á Petersson, asociaciones semejantes fueron fun- 
dadas en diversos centros de producción daneses, ya particulares 
ya protegidos por el gobierno. 
El año 1900, Dinamarca contaba 180 sociedades de control, 
que sumaban alrededor de 1.000 asociados, los que ejercían indivi- 
dualmente su control sobre 78.000 vacas lecheras. 
En 1905, el número se eleva á 340 sociedades y actual- 
mente se cuentan más de 400 instituciones casi todas protegidas 
por el gobierno, que ejercen un minucioso control; podiendo 
decirse que en Dinamarca no hay productor que no sea socio 
de ellas. 
La iniciativa de Dinamarca, no tardó en ser secundada por 
los países vecinos, imitándole en la forma cooperativa de produc- 
ción y de control. En el momento ¡actual, las Sociedades de 
Control están distribuidas en la forma siguiente: 
Noruega. 
Alemania 
Finlandia 
Holanda. 
Escocia. 
A ustria. 
Suiza. 
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