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nodo de lactación. La Sociedad no recibe leche de vacas enfer- 
mas ó de las que den menos de seis litros por día. 
Tratamiento de la leche 
Art. 8.° — El ordeñe debe hacerse con el mayor cuidado y 
con toda la limpieza posible. Debe operarse en las condiciones 
siguientes : 
a) Las personas encargadas del ordeñe, deben llevar durante 
este operación un traje especial y estar provistas de una 
servilleta para secarse las manos siempre que haya nece- 
sidad de lavárselas. 
b) Durante el ordeñe el establo debe ser aereado convenien- 
temente, sobre todo hacia atrás de las vacas que se 
ordeñen, de modo que permita al operador efectuar su 
trabajo con orden y limpieza. 
c) Inmediatamente después del ordeñe, la leche debe ser 
pasada por un tamiz de metal, recubierto por una tela 
fina y limpia. 
d) La leche debe ser también inmediatamente pasada por 
un aparato refrigerante, cuya temperatura baje á 4 o r. 
Debe ser mantenida esta temperatura hasta el momento 
del despacho. 
e) El estiércol debe ser retirado después del ordeñe ; la 
limpieza debe terminarse antes del mediodía, ó por lo 
menos una hora antes del ordeñe de la tarde. 
f) La leche proveniente de vacas que acaban de entrar 
en un período de lactación, la que proviene de vacas 
declaradas enfermas, la de las que dan menos de seis 
litros por día, debe ser recojida separadamente de mo- 
do que no pueda confundirse con la leche destinada 
á la Sociedad. 
Arl. 10 — El lechero está obligado á tener en su casa una 
provisión de quince kilos á lo menos de hielo por 100 litros 
de leche. 
Arl. 11 — Para enfriar la leche debe servirse del aparato 
Lawrencc que la Sociedad puede facilitar en alquiler. 
