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diversos colores, producidas por la invasión de colonias de 
microorganismos. Según la intensidad de la invasión, toman 
los diferentes nombres de slime, mould ó black spot. 
Los inspectores ingleses que examinan nuestras carnes 
congeladas en los puertos de la Gran Bretaña, decomizan un 
número respetable de cuartos de novillos, por presentar estas 
manchas, lo que ha dado motivo á que las empresas de los 
establecimientos que preparan carnes congeladas y enfriadas, 
pusieran toda la atención en el estudio de este inconvenien- 
te. Los rechazos que se realizaron durante estos últimos años 
no han sido importantes, pero durante 1906 y 1907 las car- 
nes argentinas sufrieron perjuicios notables. 
Las causas originarias de estas alteraciones son debido á 
la falta de precauciones en la descongelación de las car- 
nes y en parte también debido á descuidos de las empresas 
de navegación. 
Las carnes congeladas y enfriadas, una vez que se encuen- 
tran listas, es decir, que han permanecido aproximadamente 
48 horas á 20 grados bajo cero y luego aplicadas en un de- 
pósito de 8 á 12 grados bajo cero, (Frozen Meat), y á una 
temperatura de 1 á 2 grados bajo cero para el Chilled Beef; 
— permanecen estas carnes en locales donde se vigila con 
mucho cuidado el termómetro y las puertas de las cámaras, 
de manera que por ninguna causa la temperatura suba de la 
necesaria ni descienda para el Chilled Beef. 
Bien desinfectadas las cámaras, como así mismo las fun- 
das de envoltura, las superficies de las carnes bien limpias y 
manteniendo los locales ó depósitos á una temperatura cons- 
tante y conveniente, ninguna de las alteraciones menciona- 
das se produce; pero en algunos casos, trastornos en las 
maquinarias de refrigeración se originan, ó por cualquier 
descuido de los operarios que trabajan en las cámaras y ol- 
vidan de cerrar las puertas de éstas, es suficiente para pro- 
ducir un ascenso de temperatura, y las diversas colonias de 
hongos que pululan en el ambiente húmedo, proliferan ata- 
