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cando las superficies de las carnes, donde forman colonias 
que á medida que estas van aumentando, se producen man- 
chas de coloraciones diversas. 
Las cañerías antiguas de que estaban dotadas las cámaras 
frigoríficas, producían un enfriamiento saturado de hume- 
dad, que era propicio para el desarrollo de las colonias de 
bacterios. En la actualidad, se emplea con mucho éxito la 
corriente de aire frió seco, que se hace pasar á través de una 
solución de cloruro de calcium que absorbe la humedad del 
aire. La causa de estas alteraciones no solo dependía del 
descuido de los encargados de las cámaras de los frigoríficos 
sino que, en muchos casos, eran culpables los empleados de 
los vapores que transportan las carnes á Europa, los que no 
observaban las reglas debidas. También debemos hacer no- 
tar que el tiempo húmedo y lluvioso que reina durante la 
estación del invierno en Inglaterra, influye en el desarrollo 
de estas mohosidades en las carnes, por lo que sería conve- 
niente vigilar la forma de desembarco de las carnes argen- 
tinas en los puertos ingleses. 
Otra de las causas que influía en la aparición de estas 
manchas y que hoy se está subsanando admirablemente me- 
diante la desinfección por medio de los vapores de formol, 
eran las fundas que cubren los cuartos de novillo. En la des- 
cripción del sistema Linley que publique oportunamente, hi- 
ce constar las experiencias que el citado Linley había reali- 
zado en Avellaneda en el Frigorífico “El Argentino” á efectos 
de probar que las fundas, sin previa desinfección, eran la cau- 
sa de las manchas verdes y rojizas que aparecían en la su- 
perficie de las carnes. 
Como se demuestra, el “slime” primer período, “mould” 
segundo período, y “brown spot” tercer período de estas al- 
tas alteraciones son producidas por causas varias, por cuya 
circunstancia se hace necesario la acción combinada parti- 
cular y gubernativa, para que nuestras carnes no sean ob- 
