— 74 — 
jeto de rechazos en Inglaterra y en otros países donde se 
están haciendo actualmente envíos. 
Las manchas “siime” y “mould”, son completamente su- 
perficiales; pero cuando invaden las primeras capas muscu- 
lares, entonces llevan el nombre de brown spot. En cualquiera 
de estos tres períodos, cortando superficialmente las partes 
atacadas, el resto del cuarto de novillo es completamente 
apto para el consumo, pero los inspectores ingleses en cier- 
tos casos, no entienden de esta manera y se procede al deco- 
miso de todos los cuartos que presentan manchas. 
Conocidas las causas que determinan estas alteraciones, 
se ha buscado por todos los medios evitarlas, habiéndose em- 
pleado el lavaje de las superficies de los cuartos con una so- 
lución débil del ácido bórico al tres por ciento y formol, con 
espléndidos resultados, combinando como es natural, á una 
rigurosa vigilancia de las temperaturas, tanto en tierra como 
á bordo. Se ha suprimido en lo posible el lavaje de las car- 
nes, con agua que no sea destilada ó hervida. 
Durante algunos años que llevo prestando servicios en los 
frigoríficos, be seguido de cerca estos fenómenos, observan- 
do, en compañía de distintos administradores, varios proce- 
dimientos empleados para evitar estas mohosidades, y de to- 
das las experiencias realizadas, creo haber obtenido un 
método práctico, que describo á continuación: 
COMO SE PUEDE EVITAR LAS MOHOSIDADES EN LAS CARNES 
Las medidas que pueden adoptar con éxito seguro las em- 
presas de frigoríficos, en salvaguardia de sus intereses y que 
servirá á la vez para evitar que en el extranjero se rechacen 
nuestras carnes, son las siguientes: 
I. No emplear en la preparación de carnes, sino agua des- 
tilada ó filtrada, art. 23, inciso 8 del reglamento de frigorífi- 
cos. Lavar las superficies de las carnes con soluciones débi- 
es de formol y ácido bórico. 
