rante los años 1905 á 1907 por esa causa, habiendo cada una 
de ellas ingeniado procedimientos distintos, que parecen han 
llegado á un resultado práctico, como se prueba por no ha- 
berse casi rechazado carne argentina por Bone Stink el 
año pasado y en el presente, en los mercados de la Gran 
Bretaña. 
Como le expongo anteriormente, los cuartos posteriores 
de los animales más gordos, son los que con más frecuencia 
se alteran, habiendo ocurrido un caso á uno de los frigorífi- 
cos del norte de la Provincia, que merece mencionarse: el 
establecimiento en cuestión compró para sacrificar, un lote de 
300 novillos especiales, á razón de 120 pesos cada uno, con 
un peso de 950 libras de carne término medio, con el objeto 
de remitir esas reses á Inglaterra para Navidad. Sacrificados 
y preparadas las carnes con el mayor esmero y limpieza, al 
desembarcar los cuartos en Londres, 180 de- éstos fueron 
rechazados por bone-stink. 
Casos como el que expongo se han sucedido con frecuen- 
cia, lo que explica que para evitar esta alteración se ha he- 
cho lo posible, y se cree en la actualidad haber llegado á un 
prcedimiento que pone fin á los rechazos aunque de tiempo 
suelen aparecer cuartos posteriores alterados. 
PROCEDIMIENTOS ADOPTADOS POR LAS EMPRESAS DE FRIGORIFICOS 
PARA EVITAR EL BONE STINK 
He tenido ocasión de observar, en los ocho frigoríficos que 
funcionan, los procedimientos adoptados para evitar esta al- 
teración, llegando todos á un mismo resultado, es decir, ex- 
trayendo el calor de la región coxo-femoral con la mayor 
rapidéz, por ser éste el causante de la alteración. Los mé: 
todos empleados son los siguientes: 
I. Sacrificado el animal, bien limpio y desangrado, se con- 
duce inmediatamente á las cámaras á una temperatura de 3 
grados sobre cero, con el objeto de extraerle, á la brevedad 
