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posible, el calor de la región antes citada. (Procedimiento 
abandonado). 
II. Sacrificado el animal y preparadas las medias reses, se 
procede á la abertura de la articulación coxo-femoral en efec- 
tos de dar salida á la sinovia. Se lava la superficie de esta 
articulación con una solución de ácido bórico y en seguida 
se pasan las medias reses al secadero, donde se les deja orear 
durante seis horas. 
III. Preparadas las medias reses, se dirigen después de dos 
horas de areación á las cámaras á una temperatura de 0 grado. 
IV. Limpias las medias reses, se pasan al secadero, donde 
reciben una fuerte corriente de aire frío seco, producido por 
ventiladores eléctricos. Este procedimiento, empleado por 
varios establecimientos, es el pue da mejores resultados, por- 
pue extrae el calor de la región con mucha facilidad, 
V. Un frigorífico de Avellaneda acostumbra hacer bañar 
la hacienda bovina antes de sacrificarla, disponiendo para 
este objeto de un baño de sumersión de regulares dimensio- 
nes, por donde todo novillo debe pasar antes de llegar al bre- 
te de matanza. Otros establecimientos someten la hacienda 
bovina á un baño de lluvia, que, como el anterior sistema 
tienen la gran ventaja de quitar á esos animales gran parte 
del estado febril que han adquirido con las marchas ó viajes 
por tren hasta el lugar del establecimiento. En el embreta- 
miento de los animales en los frigoríficos, la articulación 
coxo-femoral es la que más sufre por el excesivo peso de 
sus masas musculares. 
Además de extraer parte del calor del interior del animal, 
el baño tiene otra ventaja, que es la de limpiar el cuero faci- 
litando en gran parte la operación de la salazón. 
Resumiendo todos los procedimientos antes descriptos, el 
que conviene adoptar para evitar el bone-stink, es el si- 
guiente: 
1. Embretar la hacienda doce horas antes de sacrificarla, 
suministrándole bastante agua para sus necesidades, cor- 
