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tándole á la vez toda clase de alimentos para cpie el estómago 
no tenga ninguna influencia en el estado del animal. 
2. La hacienda bien tranquila, después de haber descansa- 
do de doce á diez y ocho horas sin que nadies haya ido á 
molestarla, se pasa á un baño de sumersión ó de lluvia an- 
tes de sacrificarla, que como hemos hecho presente más arri- 
ba tiene muy buenas ventajas. 
3. Las demás operaciones que sufre el animal hasta que la 
res llega al secadero no tienen importancia para evitar el 
bone-stink. La res limpia y cortada en dos medias se pasa 
al secadero, local éste que debe reunir condiciones especia- 
les de ventilación, provisto de ventiladores eléctricos. Las 
medias reses deben colocarse suspendidas á los trolleys, te- 
niendo cuidado que no se toquen entre sí. En este departa- 
mento un operario hábil debe abrir cada articulación coxo- 
femoral para dar salida á la sinovia. Permanecerán las 
carnes en el secadero por lo menos ocho horas. Tomando 
todos estas precauciones es imposible que el bone-stink se 
produzca. 
OPERACION QUE SE REALIZA EN LOS FRIGORIFICOS ANTES DE EMBAR- 
CAR CARNES PARA CERCIORARSE SI ESTAN ATACADAS DE BONE 
STINK. 
En ciertos establecimientos, antes de cargar carnes, some- 
ten los cuartos posteriores lá una prueba, con el objeto de 
cerciorarse de su perfecto estado, consistiendo la operación 
en lo siguiente: se introduce, del costado interno de cada 
cuarto posterior á la altura de la articulación coxo-femoral, 
una pieza de madera en punta, la que penetra hasta el inte- 
rior de la masa muscular; enseguida se extrae ésta, y el 
peón, encargado de la operación, debe tomar el olor del trozo 
de madera. Si ésto demuestra que está alterado no se car- 
ga, y se sigue la operación con los demás cuartos. Cada pieza 
de madera, que es de mimbre, sirve para realizar una sola 
