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DES CAROTTES SANS CŒUR. 
DES CAROTTES SANS CŒUR 
Il n’y a pas que des hommes sans cœur : 
les Carottes en sont souvent aussi dépour- 
vues ; mais l’absence de cœur produit tou- 
tefois des l'ésultats bien difl'érents chez les 
uns et chez les autres. Tandis que cette 
absence est un mal chez les hommes, chez 
les Carottes c’est un bien... 
Après cette digression que nos lecteurs 
voudront bien nous pardonner, parce qu’elle 
est courte, nous revenons à notre sujet et 
nous disons : 
On nomme cœur, chez les Carottes, la 
partie centrale qui, ordinairement d’une 
couleur ditî'érente de celle qui la recouvre, 
est toujours d’une autre nature qu’elle, 
plus ou moins fibreuse, quelquefois même 
suhligneuse. Dans tout état de cause, le but 
que devait chercher à atteindre l’horticul- 
ture maraîchère était la diminution de cette 
partie interne, et, au contraire, l’augmen- 
tation de celle qui l’entoure, qui, tendre et 
succulente, contient toute la matière sucrée 
que comporte la Carotte. 
De toutes les plantes potagères, la Carotte 
est certainement l’une de celles que la cul- 
ture a le plus améliorées. En effet, si l’on 
compare le point de départ, c’est-à-dire 
celui où on la trouve dans les champs, 
avec celui d’arrivée, l’esprit se refuse pres- 
que à admettre ces deu.v extrémités : avec 
la Carotte « sauvage » que l’on rencontre 
le long des chemins et qui, sur certains 
territoires, est tellement abondante, qu’elle 
pourrait recouvrir des centaines d’hec- 
tares. 
Jamais on n’en a vu qui tendît vers 
l’amélioration et s’éloignât du type sauvage; 
il a fallu, pour obtenir cette modification, 
l’intervention de l’homme. 
Nous ne rappellerons pas les nombreuses 
expériences faites pour arriver à ce ré- 
sultat ; au lieu d’indiquer les principales 
phases de cette amélioration, nous nous 
bornerons à constater celle qui existe et 
qui porte sur toutes les parties des plantes : 
dimensions, couleurs, formes, nature, qua- 
lités, modes de végétation. Ainsi, tandis 
que la Carotte sauvage, très-ramifiée, a 
