KOFFIE ZONDEK COFFEïNE. 
Het is zeker wel van algemeene bekendheid, dat de 
coffeine het bestanddeel van de koffie is, waaraan de 
eigenaardige opwekkende werking van dezen drank toe- 
komt. Men kan die stof er gemakkelijk in zuiveren toe- 
stand uit afzonderen, het is dan een witte in zijdeachtig 
glanzende naalden gekristalliseerde stof, die bij verhitting 
onontleed sublimeerbaar is en bijna 29 % stikstof bevat. 
Behalve coffeine zijn er in koffie nog tal van andere stoffen 
aanwezig, die meerendeels nog zeer weinig bestudeerd zijn 
en waarvan de kennis toch ook van belang zou zijn ; zoo 
weten wij, dat de koffie bij het brandeu een aangenaam 
aroma ontwikkelt, maar welke stoffen het zijn, waaraan 
die aangename geur toekomt en uit welke stoffen zij bij 
die bewerking ontstaat, is ons nog ten eenenmale onbekend, 
Ook de thee bevat coffeine en levert toch een drank met 
heel andere geur en smaak dan koffie. Dit vindt zijn 
natuurlijke verklaring in het feit, da£ de bestanddeelen, 
die naast de coffeïne in de thee voorkomen, andere zijn dan 
in de koffie. Daardoor is ook de werking van thee anders. 
Zoo heeft men aangetoond, dat het gebruik van koffie de 
afscheiding van maagsap verhoogt, terwijl thee die daar- 
entegen vermindert. Het is wel opmerkelijk, dat lang vóór 
dat de scheikunde een oordeel kon uitspreken, verschil- 
lende volken zich bij intuitie coffeïne houdende genot- 
middelen hebben uitgezocht. 
Men heeft ze er zóó goed uitgepikt, dat de chemici later 
nog maar één enkele nieuwe coffeïne-houdende plant hebben 
kunnen aanwijzen, nl. de Neea theifera, een Braziliaansche 
soort. 
