DE CULTUUR EN BEREIDING YAN GAMBIR 
IN DEN RIOUW- ARCHIPEL. 
{Vervolg). 
De gambir komt in de bladeren voor en worden voor 
de bereiding die takjes afgesneden, waarvan de bladeren 
reeds roode vlekken bezitten. De takjes worden bij de 
kookerij van hun blad ontdaan en dit vervolgens in den ijze- 
ren kookpan gebracht. Deze bestaat uit een koperen of ijze- 
ren pan, waarvan de rand door een houtconstructie verhoogd 
is. Wanneer de bladeren zich in het water bevinden en 
dit kookt, worden zij voortdurend met een houten stamper 
gekneuzd. Zijn zij voldoende gekookt, dan schept men 
hen met een houten vork er uit en gooit hen in een 
groote houten goot, waarvan het begin op de foto vlak 
naast den Chinees, die staat te stampen, te zien is. Tevens 
kan men hierop zeer duidelijk de opstaande rand van den 
kookpan zien. Het water dat van de bladeren afdruipt 
komt weer in den kookpan terecht, De vloeistof wordt 
nu door indampen geconcentreerd, waarna het in houten 
bakjes wordt overgegoten. Voor het maken van cubegam- 
bir voegt men hierbij eerst nog wat dedek en roert dan 
met een stokje tot kristallisatie intreedt. Daarna wordt 
de kristalbrij in houten bakjes gebracht. Een goede 
beschrijving vindt men bij Bosscha, die het volgende 
mededeelt. „De opstaande wanden, die met uitneembare 
pennetjes te zamen gehouden worden, staan los op een 
tafeltje van iets grootere afmetingen, dat tot bodem dient. 
Eene geschikte grootte van den bak is 48 X 72 X 25 c.M. 
inwendig gemeten. De lengte en breedte maakt men 
