— 261 — 
medegedeeld over de industrie van ananas in blik te Singapore. 
Hier volgt een overzicht van het artikel. 
De vrucht wordt geoogst in verschillende stadia van rijpheid naar 
den smaak der afnemers ; ook in de bereiding heerschen kleine 
verschillen. Yoor San Franciso, waar er gecristalliseerde vruchten 
van gemaakt worden, geschiedt de bereiding aldus : nog niet ge- 
heel rijpe vruchten, waarvan het binnenste juist begint de geele 
kleur aan te nemen, worden na in schijven gesneden te zijn in blik- 
ken met water geconserveerd. De vruchten worden met de hand 
geschild ; de werklieden dragen bij dat werk handschoenen. Blijk- 
baar geschiedt dit niet uit een oogpunt van zindelijkheid, maar 
met het doel de handen tegen de in de ananas voorkomende kris- 
talnaalden te beschermen. Het is mij bekend, dat in Holland de 
werklieden, die de hyacinthenbollen „visiteeren” (doorsnijden om 
te zien of het weefsel overal gezond is) veel last ondervinden van 
de kristalnaalden, die in de cellen der hyacinthenbol voorkomen. 
Nadat de ananassen geschild zijn en soms nadat het hart eruit ge- 
boord is, worden zij in blikken van 1 — 3 Eng. pond geplaatst, soms 
in haar geheel, soms nadat zij nog in blokjes of schijven gesne- 
den zijn. Meestal worden zij geconserveerd in een stroop van opge- 
loste geraffineerde rietsuiker, waarbij het sap van de vrucht ge- 
voegd wordt ; zooals men weet, bevat dit sap ook rietsuiker in op- 
lossing tot bijna 13°/ 0 toe. 
De blikken worden na gevuld te zijn dichtgesoldeerd, daarna 15 
min. in kokend water geplaatst, vervolgens weer uit het water ge- 
nomen ; mem steekt er dan een gaatje in om den stoom te laten 
ontsnappen en soldeert dat daarna weer dicht ; ten slotte worden de 
blikken dan nog eens gekookt, maar nu langer: één uur wanneer 
bet blik geheele ananassen, 3/4 uur wanneer het schijven bevat. 
Daarna laat men ze afkoelen en eenige dagen op een koele plaats 
staan. 
Om er pulp van te maken — die blijkbaar voor ananasjam de 
grondstof levert — wordt de vrucht eerst geraspt, daarna op dezelf- 
de wijze behandeld. 
In Decemker — Maart heeft men een tijd van kleinen, in Juni — 
Augustus een tijd van grooten oogst. 
De export bedroeg in 1905 548.000 kisten, op een waarde van 
2.788.000 dollar geschat. De prijzen zijn betrekkelijk laag. Zoo 
kosten : 
