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un agréable parfum , & un arriére goût de dou- 
ceur, qui fait plaifir ; mais comme G la natu- 
re étoit avare de fes productions les plus pré- 
cieufes , cette efpéce de raifin eft la plus rare, 
elle donne environ deux mille barils de vin par 
an; les Liparotes les vendent aux étrangers 
comme le P affola & la Paffolina. Pendant mon 
féjour à Lipari je pus m’en procurer affez pour 
fortifier mon eftomac , & me remettre de mes 
grandes fatigues. Pour faire ce vin, on re- 
cueille le raifin lorfqu’il eft parfaitement mûr, 
ce qu’on connoit par fa couleur dorée & fa fa- 
veur, qui eft très douce. Quand les grappes 
font cueillies, on en ôte tous les mauvais grains, 
on les laiffe enfuite expofées au foleil fur des 
nattes de rofeau pendant g ou 10 jours juf- 
qu’a ce qu’ils fe ffétriffent; enfuite ils les pla- 
cent fur un plan de pierre très propre , entouré 
de petits murs de la hauteur de deux pieds, 
alors on écrafe les grains dabord avec une pier- 
re liée à l’extrémité d’une petite poutre, en- 
fin avec les pieds nuds , jufqu’à ce que tout le 
fuc en foit exprimé. Ce fuc coule par un trou 
fait dans le plan fur un autre plan femblable , 
dont les bords font plus élevés que ceux du 
premier; tout fe raffemble dans ce réfervoir a près 
on verfe fe Vin dans les tonneaux, où il doit 
fermenter, & il y refte jufqu’au mois de Jan- 
vier; il eft alors prêt à boire. 
Les Vendanges fe font dans le mois de Sep- 
