Je pus ouvrir & examiner intérieurement 
toutes les Anguilles que je voulus foumettre 
à cette recherche, le Directeur m’en donna la 
permiffion, il y en a de deux fortes, les unes 
font appellées Anguilles fines , elles pefent plus 
de deux ou trois livres ; les autres font appel- 
lées Capitoni, leur poids eft de huit à dix & 
même douze livres ; celles-ci forment le plus 
grand nombre > la délicateife & la bonté de 
leur chair leur a Fait une grande réputation. 
Il vient des étrangers qui les achètent fur 
les lieux pour les vendre dans la Tofcane , 
dans l’état de l’Eglife & dans le royaume de 
Naples. 
Dans ma première vifite à la Pefchiera j’ou- 
vris 55 Capitoni , & f4 dans trois vifites fui- 
vantes ; je fis encore la même opération fur 
25 Anguilles fines. On obferve aifément dans 
les premières qui étoient fort grolfes , toutes 
leurs parties intérieures , l’éfophage , les in- 
teftins , le foye , la véficule du fiel , le péri- 
carde , le cœur , les reins , la véficule nata- 
toire ; mais je ne pus jamais découvrir l’orga- 
ne que je défirois furtout de voir , l’ovaire ou 
les autres vifcéres qui caradérifent le fexe de 
la femelle ; je ne vis pas mieux l’organe qui 
eft propre au mâle , les laites. Ces individus 
qui étoient au nombre de g/ , étoient tous con- 
