124 ®M@<$roew, 
3br glelfd) ifi burcbgtfngig t>«t6er unb utt« 
gleich fdjmaf^aftec , olö bdd ber italienifcben 
©cbmeine. -Die ©d)infen bon Santo £uffurgiu 
fi'nb ctnortö augerlefened. jjieju fornt nod), bag 
biefed gleifd) ber ©efunbbeit jutcdglicf) ifi ,* matt 
§at nid)t notig einen llnferfefyieb j»ifd)e n bemSDJnf* 
tetfdjroeine unb bem€ber $u machen; beibe »erben 
»bne Unterfd)ieb gegeben , offne bafj man üble §ok> 
gen ju befurdjten fyat 
3Rad) SBei’bültni# bet ©üte unb $alreid)et| 
Stenge biefer Sierart ifi bet ©ebraucb unb ba$ 
bedangen bet Nation grotf, »omif fie aufgefudjt 
»irb. Söentt bab ©d)»ein burd) bie ©idfeln unb. 
bie Äalte jum ©cbladjten tang(id) geworben/ müf« 
fen bie gerben jumJBerfauf gebradft »erben ; je» 
bertnan nimt Seil Baratt ; unb ifi ba£ 3ar burd) 
trgenb einen Untfignb fdjledft ausgefallen, fo tfi baS 
Söolf miSmuttg, »en»eS feine Äudfen beS ©cb»ei« 
ttefleifcbed beraubt ftefjf. 3n Dliafira tfi biefeS 
gleifdf bie befie 3utat jum Sßrote; unb ber ©pef 
pon ©d)»einen , bie mit ©idfeln gemdfiet »orben, 
nebfi bem ©icbelbrote, fi'nb eine ©peife, »eldfe bie«: 
ttiemanb für eine ganje $ud)e bingübe. 
