3per Sun®* 
» 8 § 
erhalten ben 9?amen Came netta. £>a# gleifd) 
»ora Sun, wenn e# eingefallen tß, wirb in Tonnen 
eingelegt, unb bamit c# ba# @al$ gut ein$ief)t, bleibt 
e# ad)t bi# äe&n Sage jugebeft an ber ©pnne an» 
ter freien; Fimmel ßeljn; bie©orra,ober ber Q5audfn 
aßein wirb allein nach italiemfcßer 2Irt an einen 
fefjattigen £?rt gebracht. 3?ad) 5Serßu# bsefer Jett 
Wirb ber Sun Wtcber au# ben §dßern herau#ge» 
noramen, unb auf fduefuegenbe Kreter (le prance) 
jurn ülbfeigen gelegt, 3ß e# nun bömit richtig, fo 
wirb ba#§leifd) uneber in Die Sonnen gebrad)t,u«b 
bon einem mit b?n puffen fo feß al# mbgl(d) ein» 
getreten; bie Katalonier gebraud)en hiebei hölzerne 
0d)ube. ©obalb genug aetret«r| tß ? mad)t ber 
S5dtd?er ba# §a# ju ( timpagner). 2)a# §n# wirb 
hierauf umgelegt, unb aufgefpuubet; in ba#<^punb» 
lod) ein fpaufen ©alj ( Boccale') gefd)uttet,unb£afe 
(salamoja) baruber gegoffen, welche ba# §lesfd> im» 
tner nad> unb nach einißebf. $)?an wntefhdlt ba# 
gleifch mif tiefer ßafe unan# 9 eff|t , bi# bie §dffet 
fingefdnft warben, 9Ule ^trfen be# f$!eifd)e# Pom 
Sunftfdje wprben in gajfer getan, felbß ba# «Der« 
fd)led)tejle, Welche# Bufmaglia heiß, $D?it ben 53a* 
ßarbßoffeußuffen, bent fletncn Knochen am53aach» 
ßuff?/ (lampa?;zi) bem gleifdje um bie klugen ( oc- 
chiale) 
