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Durante el curso de un período de lactación, se observa, 
en una misma vaca, diferencias de reacción relativamente 
considerables, sobre todo durante el período calostral, los ca- 
lores y al fin de la lactación. 
El calostrum posee una reacción catalisante muy intensa 
y puede dar hasta 4 c. c. de oxígeno. La leche no toma una 
reacción normal sinó después de varios días. 
Ep el período de los calores la catalasa puede igualmente 
ser abundante, la leche recogida en esas circunstancias nos 
ha dado hasta 3 c. c. de oxígeno. 
Al final del período de lactación se observa un aumento 
análogo pero menos pronunciado. 
FACTORES SUSCEPTIBLES DE MODIFICAR LA REACCION 
DE LA LECHE NORMAL 
a) Acidez y alcalinidad 
Cualquier leche, dá el máximum de reacción cuando es 
neutra; la acidez y la alcalinidad trastornan más ó menos 
la acción. 
A fin de poder juzgar convenientemente las diferencias 
obtenidas en las distintas leches, pensamos que habría nece- 
sidad de controlar la reacción química de toda la leche antes 
de dosar la catalasa; y llevarla al estado neutro agregando 
un alcalino (solución de soda) si es ácida, ó bien un ácido 
(ácido láctico), si es alcalina. 
El cuadro siguiente resume algunas experiencias que he- 
mos renovado á menudo y que demuestran netamente la in- 
fluencia de la acidez y la alcalinidad sobre la reacción cata- 
lisante de la leche. 
5 c. c. 
“ -j- 2 gotas ac. láct. al 10 % 
“+4 
+ 6 
“4-8 
“ 4- io 
“ -j- 2 gotas soda al 10 % 
“ J_ 4 “ 
“4-6 
“4-8 
“ -f 10 
+ H 2 O 2 al 
1 %— 2 c. 
i. = 1.1 
4 - “ 
= 0.9 
4 - “ 
— 0.7 
+ “ 
- 0.5 
+ “ 
— - 0.2 
+ “ 
= 0.0 
+ “ 
: 0.9 
+ “ 
= 0.6 
+ “ 
= 0.3 
+ “ 
— 0.1 
= 0.0 
