— 51 — 
Como se vé, la catalasa no se destruye por adición de 
ácido ó alcalino, sino se paraliza, hasta llevar la leche al es- 
tado neutro para que adquiera su propiedad catalisante. 
Estos datos nos parecen tener cierta importancia desde el 
punto de vista práctico, á una leche poseyendo una reacción 
anormal en el momento del ordeñe, es así posible darle una 
reacción normal. Es muy poco probable que se haga uso en 
ese caso de un ácido por temor de provocar una coagulación 
precoz, pero se podría perfectamente servirse de un alcalino 
y en particular de la soda, tanto más que la adición de una 
débil dosis no baja, no solamente la acción catalisante sino 
que retarda la coagulación, tan rápida en las leches alte- 
radas. Los alcalinos débiles como el carbonato y bicarbo- 
nato de soda, agregados en pequeña cantidad, no disminuyen 
la reacción sino que la aumentan, mientras que todos los 
ácidos la disminuyen. 
b) Cantidad de /tales que contiene la leche 
Cuando se añade á la leche una cierta cantidad de una sal 
cualquiera, se le aumenta por lo general su propiedad cata- 
lisante. Esta acción especial de las salés sobre la reacción 
de la catalasa, recuerda la de los anticuerpos de los cuales la 
mayor parte actúan mucho mejor en presencia de las sales 
y en particular del cloruro sódico. Aunque esta noción no 
nos parece tener mayor importancia desde el punto de vista 
práctico, hemos creído sin embargo, interesante señalarla. 
c) Duración de la conservación de la leche 
La cantidad de catalasa libre en la leche aumenta con el 
tiempo de su conservación, pero no proporcionalmente; en 
general la acidez de la leche aumentando á medida que el 
tiempo pasa, disminuye más ó menos la acción de la cata- 
lasa y puede llegar hasta paralizarla completamente. En 
ese caso, para hacer el dosaje convenientemente, es necesario 
llevar la leche al estado neutro. 
