— 61 — 
en tarros de 1 ó 2 litros. Estos tarros se llenan después con 
un jarabe 15° B y se cierran, con excepción de un pequeño 
agujero. Las conservas de este modo preparadas se esteri- 
lizan en un baño de agua ó al baño María á una tempera- 
tura de 100°, por 10 minutos, y pasado este tiempo se suelda 
rápidamente. Con esta manipulación se evita que en el in- 
terior del tarro quede aire, asegurándose la duración de la 
conserva por un tiempo relativamente largo sin Sufrir alte- 
ración alguna. 
Según las experiencias del doctor Será, se ha observado 
que las conservas tratadas por el mismo método, no solo se 
mantienen inalterables, sino que su aroma aumenta después 
de dos años, notablemente. 
El doctor Serú vende el tarro de 1 kg. de conserva, á 73 
centavos. La producción anual varía entre 1 y 2 millones 
de tarros de 1 kg. cada uno. El mejor rendimiento lo dan los 
duraznos. 
El doctor Serú fué el primero, que por su activa diligencia 
y trabajo sistemático, enseñó el camino para la buena mar- 
cha de la fruticultura de la provincia de Mendoza. El cre- 
ciente progreso de esta industria evitará en el porvenir la 
importación no solamente de frutas extrangeras, sino tam- 
bién conservas, frutas secas, etc., etc. 
El mismo día 14 por la tarde salimos acompañados por 
el señor Suárez para visitar las bodegas del distinguido se- 
nador nacional doctor Villanueva (Elias) y Caramella y 
algunos viñedos. 
En la bodega Villanueva se elabora vino de las uvas Mal- 
beck, Cabernet y Barbera con un 12 % de alcohol, término 
medio. Las instalaciones de esta bodega son propias y ori- 
ginales y constituyen en su conjunto una bodega modelo. 
Las moledoras son de tipo Garola 4 y pueden moler 5000- 
6000 quintales por día. 
Las cubas de fermentación son abiertas, de cemento 
armado y tienen una capacidad de 150 hl., cada una. Todos 
juntos están en comunicación con dos piletas de una capa- 
cidad de 1500 hl. por medio de una red de tubos de tierra 
cocida ó drenes impermeables, con pendiente hacia las pi- 
