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mantenimiento. 'No puede administrarse alimento alterado, 
alimento demasiado acuoso, ó alimento que dé á la leche 
principios aromáticos ó sápidos, por lo menos en cantidades 
determinadas. Los animales que reciben medicamentos, que 
pueden pasar á la leche, deben temporariamente ser sus- 
traídos á la producción de la leche de consumo. 
2. Inmediatamente después del ordeño, debe ser filtrada 
de tal manera que 40 c. c. centrifugados á por lo menos 
1000 vueltas por minuto, durante 5 minutos, no den más 
que rastros de sedimento moreno (detritus orgánicos ó fecas) 
y, en seguida después, enfriada tanto como lo permiten las 
condiciones locales, pero en todos los casos hasta 10° c. 
3. Es preferible que la leche sea la mezcla de toda la 
leche de tres vacas por lo menos. 
4. Para lo que concierne á la materia grasa y las sus- 
tancias albuminoides, debe responder á ciertos límites de 
riqueza, que deben ser establecidos, teniendo en cuenta las 
condiciones locales de la producción. 
5. Por el ensayo de la reductasa de Barthel, no debe de- 
colorarse dentro de las tres horas, y no debe suministrar 
una cifra de catalasa superior á tres. 
6. Su punto de congelación debe encontrarse entre -0.54° 
y— 0.58° C. 
7. No debe coagularse por el agregado de un volumen 
igual de alcohol á 70 % y debe conservarse de manera que 
pueda todavía soportar esta prueba 36 horas después del 
ordeño. 
8. El gusto, el sabor, el color y la consistencia de la leche, 
deben ser normales. 
9. Debe ser manipulada exclusivamente por personas sa- 
nas y expertas, con todos los cuidados de aseo deseados. 
II 
La leche condensada es el producto obtenido por evapo- 
ración parcial del agua de una leche entera, pasteurizada 
ó esterilizada, con ó sin adición de azúcar (sacarosa). 
