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En la vaca, de cuya leche exclusivamente nos ocupare- 
mos aquí, existen cantidades variables según el cuarto de la 
glándula, según el momento de la lactación, según los dife- 
rentes tiempos de un mismo ordeñe y, para una misma le- 
che, se pueden observar variaciones análogas según su 
grado de acidez y la duración de su conservación. En fin, 
la cantidad de catalasa aumenta sensiblemente en las en- 
fermedades del animal productor en general, y en proporcio- 
nes considerables en las afecciones de las glándulas mama- 
rias en particular. 
La leche de las bestias atacadas de mamitis, conteniendo 
una cantidad de catalasa considerablemente más elevada que 
la procedente de vacas sanas, era una indicación lógica uti- 
lizar la reacción de esta sustancia para el diagnóstico de 
dichas afecciones. 
Esta reacción está basada, sobre la propiedad que posee 
la catalasa de descomponer el agua oxigenada en oxígeno 
molecular y en agua. La cantidad de catalasa es propor- 
cional á la del gas producido, es entonces suficiente medir 
este último para conocer la riqueza en catalasa de la leche 
examinada (1). 
Veremos más adelante que es necesario hacer, restric- 
ciones concernientes á los resultados, cuando el examen no 
puede hacerse inmediatamente después del ordeñe. 
TÉCNICA 
Se mezcla un volúmen determinado de leche con una can- 
tidad fija de agua oxigenada y se nota, después de un tiempo 
dado (dos horas en general) (2) el volúmen de gas formado. 
(1) Se puede también dosar el volúmen de oxígeno desprendido, deter- 
minando, por un titrage á hiposulfito de soda, el yodo puesto en la libertad 
por acción del agua oxigenada no descompuesta sobre yoduro de potasio. 
Este procedimiento es más preciso pero menos práctico. 
(2) Este tiempo es puramente convencional y no indica el término de 
la reacción la que puede prolongarse hasta después de 24 horas. 
