APLICACIÓN 
DE LA 
REACCION DE LA CATALASA DE LA LECHE 
AL 
DIAGNÓSTICO DE LA MAMITIS 
POH 
E. HUYNEN 
ticte de trabajos de la Escuela Veterinaria de Bruselas 
Traducción del I)r. C. Natalio Logiudice, 
de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de La Plata 
Entre los procedimientos biológicos utilizados para apre- 
ciar el valor higiénico de la leche cruda, el que está basado 
sobre la presencia en ese líquido, de una cantidad más ó 
menos grande de catalasa, ocupa indiscutiblemente un lugar 
preponderante. 
El interés que se le atribuye resulta á la vez de la faci- 
lidad de su explicación y de los resultados interesantes y 
útiles que suministra. 
La catalasa es una diastasa, un fermento soluble y, como 
las otras sustancias del mismo género, no resiste al calor, su 
destrucción se efectúa á 65° durante media hora. De ahí 
resulta que la leche hervida no la contiene más, pero que, 
pasteurizada á una temperatura inferior á 65° puede todavía 
contenerla y dar la reacción característica. 
La cantidad de catalasa está lejos de ser constante en la 
leche; se constatan diferencias notables de una especie á otra, 
y, en una misma especie, de una hembra á otra. 
