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Carne en trozos. — Se hicieron cultivos en caldo peptona 
ordinario y en gelosa inclinada, en presencia del oxígeno 
del aire y al abrigo de él. 
En medio aerobio desarrollaron los siguientes microbios: 
gruesos cocos que toman el Gram y muy raros bacilos. 
En medio anaerobio los mismos microbios precedentes y 
un bacterio con los caracteres morfológicos de las pasteir 
reías (?). 
Carne picada . — Se obtuvo una inmensa variedad de mi- 
crobios, acusándose evidentemente á los manejos de las car- 
nes á pesar de las minuciosas precauciones tomadas para la 
limpieza del material (máquinas picadoras y mezcladoras). 
Embutidos . — En frotis se vieron microbios en abundancia: 
gruesas y cortas bacterias, principalmente cocos y raros ba- 
cilos. En los cultivos desarrollo abundante á las 24 horas: 
bacilos, gruesos cocos, bacteria corta y gruesa y estrepto- 
cocos. 
Después de este trabajo el autor llega á la conclusión de 
que se trata de microbios indiferentes, por lo que su consta- 
tación no autoriza al decomiso de los productos que lo en- 
cierran, pero que sin embargo es evidente que su presencia 
constituye una amenaza permanente que puede realizarse 
si condiciones desfavorables entran en juego. Es entonces 
cuando se ven aparecer los diversos caracteres objetivos que 
hacen notar que los embutidos están alterados; falta de con- 
sistencia, coloración anormal, ruidos crepitantes y presencia 
de pequeñas cavidades debidas á los gases producidos pol- 
los microorganismos en fermentación anaerobia, olores de 
fermentación, de putrefacción más ó menos avanzada. 
L'Hygiene de Viande et du Lnit, Abril de 1912. 
E. D. C. 
