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. Cabernet 
Es esta cepa originaria de la Gironda, muy extendida en la 
región del Bordalés, en el Medoc, obteniéndose con ella los 
exquisitos vinos tintos Panillac y Saint Julien y cultiván- 
dose especialmente en las Graves (Burdeos). 
Existen dos clases de Cabernet, el C. Sauvignon y el 
C. Franc. 
El 0. Sauvignon, en Mendoza, como en las partes que se 
ha cultivado, es muy productivo; el mayor rendimiento lo 
obtuvo el señor Elias Villanueva en sus viñedos de Maipú, 
en los que alcanzó á producir 360 quintales de 46 kilos como 
término medio, de las 40 hectáreas cultivadas. 
El C. Franc es menos productivo. 
En Mendoza se ha elaborado con el Cabernet un excelente 
vino tinto que obtiene fácil salida y denominado Vino Re- 
serva; es delicado, algo áspero, rico en extracto, algo tánico 
cuando joven, cuando viejo tiene mucho “Bouquet” y con- 
serva el característico perfume de violeta, propio del Caber- 
net; es un vino el obtenido con esta cepa que fermenta bien; 
el mosto es bastante azucarado, de acidez regular; la cepa 
madura bien. 
Son en general vinos ricos en glicerina, extracto y alcohol. 
El porvenir de esta cepa en Mendoza es grande, y mucho 
se cultivará cuando se elabore en mayor cantidad vinos 
finos. 
Verdot 
Este cepage es relativamente nuevo en Mendoza y está 
tomando muchísimo desarrollo; es una cepa que fructifica 
poco uniformemente, lo cual no es normal, pues al lado de 
plantas con cargas espléndidas hay otras poco productivas; 
debe seleccionarse para corregir esos defectos. 
Esta cepa es de origen francés también, y ellos la di- 
viden en dos: el Gran Verdot y el Petit Verdot; en Francia 
no se produce bien y ha sido eliminada en gran parte; sólo 
se halla en la región del Garona, donde se obtienen regu- 
