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estado, bien cuidados, se les abona y remueve el suelo, 
estando indemne del ataque de la temible filoxera, como más 
adelante hago notar. 
Es de lamentar que se abuse tanto de la cepa Malbeck, 
que se cultiva demasiado en relación á las demás cepas, 
que si bien dá muy buen resultado su cultivo, se halla no 
obstante, muy expuesta á degenerar ó á dar mala fructifica- 
ción, y además, el gran defecto que tiene de la falta de 
acidez en los mostos, teniendo que corregirlos los vinicul- 
tores por intermedio del agregado del tártaro, el enyesado 
y el fosfatage y los inconvenientes que resultan en época 
de vendimia, pues como no todo un viñedo puede cosecharse 
rápidamente, dentro del período normal de maduración de la 
cepa, hay que comenzar la vendimia antes de que su madu- 
ración sea normal y se termina cuando ella ya está en un 
periodo de maduración muy avanzado, obteniéndose mostos 
muy irregulares, por lo tanto. En cambio, si se cultivara en 
un viñedo, á la par del Malbeck, otra cepa, como por ejemplo: 
la Bonarda, tendríamos que siendo la maduración de épocas 
diferentes, se podría cosechar primeramente una y luego la 
otra y mezcladas ambas, se corregiría fácilmente la falta de 
acidez del Malbeck, con la abundante de la Bonarda, lo cual 
sería una verdadera ventaja. 
Deben de tratar los viñateros mendocinos de cultivar cepas 
extranjeras, que tan buenos beneficios reportarían muchas 
de ellas y no entusiasmarse tanto con el Malbeck, tan 
expuesta á fuertes contratiempos. Más adelante hablaré 
otra vez sobre este punto. 
A) VARIEDADES DE MESA 
Si bien es cierto que las cepas cultivadas para la elabora- 
ción del vino, producen rendimiento y beneficios muy mar- 
cados, no menos cierto es que las variedades de mesa se dan 
en forma admirable, rindiendo muy buenas ganancias. Mu- 
chos son los viticultores que se dedican, unos á la explota- 
ción de las cepas conocidas, otros al estudio de nuevas vides 
importadas. Entre los que se consagran á estas últimas, 
