— 188 
1 .as salas de fermentación están muy bien construidas* 
con piso de cemento, con sus declives y canales de desagüe, 
paredes fuertes y techos con sus capas aisladoras; la venti- 
lación se hace por ventanas discretamente repartidas y por 
ventiladores eléctricos; posee máquinas de refrigeración, 
pasteurización, bombas de trasiego, prensas, moledoras, etc.; 
tiene también una pequeña sala de elaboración y otra de 
conservación de vinos embotellados de diversos tipos y edad 
Las cubas y toneles son de roble, que es la madera que da 
mejores resultados; como accesorio á la bodega hay insta- 
lado un pequeño laboratorio químico para uso del bodeguero, 
bien provisto. Un motor de propiedad de la Escuela produce 
la fuerza motriz que necesita. 
Todo esto lo he palpado prácticamente, pues tuvo la Di- 
rección la gentileza de ofrecernos la ocasión de hacer la 
vinificación de una cuba de vino, para lo cual, después de 
que efectuamos un análisis químico de las uvas de las ce- 
pas, variedades Aspitán y Alicante Bouchet para determinar 
el grado de azúcar, acidez, alcohol, etc., vendimiamos lo ne- 
cesario para llenar dos cubas de 300 hectolitros cada una; 
pesamos, transportamos el producto de la vendimia á las 
moledoras, dirigimos la temperatura hasta producida la fer- 
mentación, ayudados por el señor Silveti, bodeguero de la 
Escuela, el cual con toda deferencia nos explicó todo el 
proceso de la fermentación y elaboración del vino, lo cual 
nos permitió darnos cuenta exacta de cómo se efectúan los 
trabajos diversos á que se hallan sujetos el bodeguero y de- 
más empleados. Muy agradecidos quedamos de esa prove- 
chosa práctica. 
En conclusión, la bodegajes la dependencia de la Escuela 
que se halla más bien dotada de los materiales y maquina- 
rias necesarias y la que se encuentra en mejor estado. 
A fin de evitar repeticiones y para no alargar demasiado 
este informe, tomaré como base para la descripción de los 
establecimientos enológicos, á los que más se destacan, así 
para con las bodegas que se dedican á elaborar vinos co- 
munes tomaré á la de los señores D. Tomba y Cía., y para 
los vinos finos á la de los señores T. Benegas Hnos.; en la 
