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mosto á las cubas. Me llamó mucho la atención este proce- 
dimiento. 
Otro establecimiento que á no dudar dentro de poco tiempo 
alcanzará un gran desarrollo, es el del señor Scaramella, di- 
rigido por dos excelentes ex-alumnos de la Escuela N. de 
Vitivinicultura, los señores Jáuregui y Ferreyra. Está recién 
en formación, pero dado el entusiasmo y sabia dirección de 
su propietario y bodegueros, no tardará en colocarse en 
situación envidiable entre los de primer orden. 
Esbozaré mi impresión sobre los establecimientos enoló- 
gicos en la siguiente forma: Los establecimientos son en ge- 
neral monumentales; en su construcción se han empleado 
materiales de primer orden, teniéndose en cuenta la exigen- 
cia de la vinificación, pues sus paredes y techos son dobles 
para evitar los malos efectos de los agentes atmosféricos, pa- 
ra mantener temperaturas constantes, apropiadas, etc., evi- 
tando la acción directa del sol, aire y luz; los pisos y paredes 
son de cemento y cal hidráulica; tienen salas de fermenta- 
ción, elaboración y conservación de los vinos. En las salas de 
fermentación se efectúan toda clase de operaciones necesa- 
rias, como acreación de refrigeración y mezcla de los mostos; 
por medio de potentes bombas centrífugas se transporta el 
mosto á las cubas de fermentación; las bombas á vapor, á elec- 
tricidad ó á mano que existen en las bodegas, trasiegan los 
vinos nuevos á toneles de conservación que se hallan situa- 
dos en una sala de conservación colocada debajo de las 
salas de fermentación y elaboración; muchas tienen ta- 
lleres, depósitos, carpinterías, depósito de máquinas, motores 
para la producción de fuerza motriz, herrería, etc.; son pues, 
la mayoría de estos establecimientos, de primer orden. 
B) ESTABLECIMIENTOS PARA VINOS SECOS 
Merece elogios muy marcados el establecimiento Trapiche 
de los señores Benegas hermanos, por ser el único que se de- 
dica en forma envidiable á la elaboración de vinos finos, te- 
niendo en cuenta los procedimientos científicos más moder- 
nos y completos. 
