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vagonetas colocadas sobre rieles que tiradas por muías, son 
transportadas hasta ella y después por medio de un plano 
inclinado se llevan hasta el piso donde están colocadas las mo- 
ledoras; luego, las muías sacan las vagonetas del interior de 
la termentadora y vuelven al viñedo; no se usa en el Trapiche 
moledoras Garolla porque el trabajo que éstas efectúan es 
muy incompleto para la elaboración de vinos finos, usándose, 
en cambio, otras que no destrozan tanto la parte leñosa del 
racimo y no incorporan al mosto aceites que mucho perju- 
dica á los vinos finos. La fermentación se hace á cuba abierta. 
El señor Pedro Benegas, Director técnico del Estable- 
cimiento, hombre cultísimo, dedicado por completo á la 
elaboración de los vinos finos, es sin duda alguna el más. 
entendido en esa rama de la vinificación, poseyendo un 
completo laboratorio donde estudia, selecciona, reproduce 
las levaduras y fermentos que emplea para la elaboración 
de los vinos finos de su bodega, para lo cual importa con- 
tinuamente levaduras del extranjero que colocadas en tu- 
bos de vidrio con gelatina, resisten el largo viaje á tra- 
vés del océano y una vez llegadas á su laboratorio las 
cria, reproduce y selecciona. Los fermentos indígenas tie- 
nen la propiedad de resistir á las altas temperaturas. Una 
vez hecha la fermentación del vino, se vá elaborando, ha- 
ciéndolo pasar de los toneles grandes á las chicas borda- 
lesas, hasta las botellas, donde el vino se envejece y se 
completa. 
Las salas de elaboración son muy buenas; los toneles 
son colocados (hablo de los pequeños) unos encima de los 
otros, formando grandes pilas y por medio de cuñas se 
sujetan. Pero lo que más me llamó la atención, es la sec- 
ción de botellas donde se envejece el vino: están tan bien 
dispuestas que en un trecho pequeño se apilan cantidades 
enormes de ellas; todas las salas son sumamente bien cui- 
dadas, aseadas y pintadas interiormente de blanco. 
La sección más interesante es la del embotellamiento 
del vino: ahí no se vé nada más que máquinas modernas 
que fácilmente dirigidas, unas limpian las botellas, otras 
las llenan, otras las cierran con tapones, otras colocan 
