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LA VENDIMIA EN MENDOZA 
He notado que la vendimia de la Provincia, se hace en 
forma bastante correcta en lo que se refiere á la parte ma- 
terial, no sucediendo lo mismo con respecto al estado en que 
se cosecha, que es sumamente anormal. En efecto, determi- 
nar la época en que la madurez fisiológica de la uva se 
efectúa es muy sencillo; determinar la madurez industrial 
lo es también sin mayores dificultades, pues un simple aná- 
lisis del mosto nos indicará cuando su composición es la del 
vino tipo que deseamos obtener; pero lo que presenta grandes 
dificultades en Mendoza, es cosechar toda la uva en su 
período normal de maduración, á causa de que en toda la 
Provincia los viñateros, demasiado encariñados con su cepa,, 
(del Malbeck cultivan 100, 200 y 300 hectáreas) viene la 
época de la maduración, hay que cosechar, faltan los 
brazos, los medios de transporte, faltan en las bodegas 
las cubas para recibir la cosecha, etc. Y entretanto, los 
racimos antes de cosechados en su totalidad muchos se “han 
pasado” y entonces se obtienen los malos mostos y el grado 
alcohólico de los vinos pasa de 10, 12 y hasta 15 grados, y 
los resultados son entonces malísimos, teniendo que recurrir 
á las correcciones que tanto desmerecen la calidad de un 
buen vino, error que muy fácilmente se evitaría cultivando 
en el mismo viñedo, cepas de época de maduración variable, 
y que el mosto obtenido de una corrija con su abundante 
acidez la falta de lo mismo de la otra, y que ésta con 
su grado azucarillo elevado, supla la poca cantidad de 
aquella, etc. En esa forma, mezclados esos mostos, se obten- 
dría uno normal, evitándose el tener que recurrir á las sus- 
tancias químicas para componer esos mostos anormales. 
En muchas bodegas y viñedos hay pequeños laboratorios, 
en los cuales se efectúan ensayos con glucómetros accidíme- 
tros, etc., para determinar la época en que las uvas se en- 
cuentran en las condiciones de madurez requeridas, para co- 
menzar inmediatamente la cosecha. 
La época de la vendimia en Mendoza no es constante ni 
fija, pues ella depende de varios factores como ser: la varié- 
