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El macho sirve para los transportes, la hembra para la 
reproducción. Los caballos, muy pequeños, son dóciles, re- 
sistentes y se les nutre con cebada, forrajes verdes y paja: 
valen de 150 á 250 francos, raramente 500 francos para 
los de excepcionales formas. Los asnos numerosos, se des- 
tinan á la exportación. 
Las gallináceas muy abundantes, así como los huevos. 
Es uno de los principales comercios de exportación, sobre 
todo con Malta, Francia é Italia. 
La clínica veterinaria. 
E. D. C. 
La preparación de jamones 
Por M. Pautet 
El autor describe las técnicas empleadas para la prepa- 
ración de los diferentes tipos de jamones: de París, Bretaña, 
Borgoña; Morvan, Reims, Strasburgo, Westfalia, Hamburgo, 
Francfort, Prága, Módena, Granada, Burgos, Asturias y el 
de York. 
Para la preparación de estos últimos, da la siguiente 
técnica: después de haber extraído y moldeado los jamo- 
nes, frotarlos con la mezcla siguiente: 
Sal 
Salitre 
Azúcar 
Cochinilla pulv 
50 kilog. 
5 » 
20 » 
100 gramos 
Se les frota dos veces, con 24 horas de intervalo, luego 
se les sumerge en salmuera compuesta de: 
Agua 100 litros 
Sal 12 kilog. 500 gr. 
Azúcar cristaliz 25 » 
Salitre 2 » 500 » 
Borato de soda 250 gramos 
Se hace hervir todo durante diez minutos, remover y 
espumar, luego se agregan 50 gr. de laurel y tomillo, 20 
