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Está demostrado y así se reconoce hoy dia, que la miel 
debe colocarse en un lugar seco y bien aereado. El calor 
sin humedad no perjudica á la miel; lo que le es más per- 
judicial es la humedad atmosférica. 
La miel tiene una acentuada tendencia atmosférica, es 
decir, que absorve la humedad tan fácilmente como la 
sal. La humedad exajerada, la pone acuosa y la hace 
más asequible á la fermentación. Lo mismo sucede si la 
miel no ha sido madurada, es decir, evaporada suficiente- 
mente por las abejas, antes de ser extraída de su col- 
mena. 
La extracción de miel insuficientemente evaporada es 
un escollo que cuidadosamente debe salvarse. Aun la miel 
en panal no está libre de este peligro: la operculación de 
las celdas hecha por las abejas no es siempre un signo 
absoluto de que la miel está madura, puesto que en una 
mielada abundantísima, las abejas pueden hacer la misma 
falta que comete el agricultor que guarda en su granero 
heno todavía no seco. 
La miel en secciones, en estas condiciones, es muy di- 
fícil de conservar. 
Cheshire ha demostrado con sus experimentos, que po- 
cos opérculos son enteramente impenetrables á la hume- 
dad. La miel operculada puede evaporarse, hasta cierto 
punto, después de su extracción de la colmena; pero según 
las condiciones en que se encuentre, también puede absor- 
ver humedad. Se pueden comparar los opérculos de cera 
á una cubierta que deje pasar la humedad, sin dar paso 
al aire, el cuero por ejemplo. 
Los opérculos, según Cheshire,- tienen una textura muy 
irregular y distan mucho de ser perfectos. A pesar de 
esto, no debe creerse que la miel operculada está menos 
ó igual protegida que la de celdas abiertas. Desde muy 
antiguo se sabe que las colmenas que tienen una gran 
cantidad de miel no operculada durante la invernada, están 
en grave peligro si el invierno no se presenta húmedo. 
Yo, por mí mismo, he visto cuadros llenos de miel no. 
operculada absorver tanta humedad, que las celdas se 
