— 301 — 
rabies á la conservación y á la actividad de los fermentos 
lácticos, en suspensión en el aire. 
Los tiempos de tormenta engendran así, en los locales 
donde abundan las sustancias en descomposición, mejores 
condiciones de siembra de la leche, tanto más cuanto que 
la temperatura y la humedad son entonces generalmente 
elevadas: la superposición de todos estos factores, basta en- 
tonces para placer adelantar de varias horas el tiempo habi- 
tual de la coagulación de la leche. 
II. Es de suponer que la alteración apresurada de otras 
sustancias orgánicas (carnes, levaduras de panadería, lí- 
quidos fermentecibles, etc.), observada en tiempos de tor- 
menta, puede explicarse del mismo modo. 
III. Finalmente, por más avanzada que aparezca esta 
hipótesis, no puede menos de establecer una relación entre 
estos resultados y las observaciones tan á menudo seña- 
ladas respecto á la agravación de las llagas y la extensión 
repentina de las epidemias, á raiz de perturbaciones meteo- 
rológicas. 
J. R. S. 
Traducción. 
(De Comptes rendas de la V Academie des Sciences, lomo 154, mi tus. 6 y 9). 
Gulick Dr. H. von.— Butirómetro modificado para la determinación 
de la materia grasa del queso. 
Experiencias hechas según diversos sistemas para ]¿i de- 
terminación. de la materia grasa del queso, han demos- 
trado que la prueba de la acidez, según el método Gerber, 
da, si está bien hecha, resultados suficientemente seguros, 
y puede ser practicada rápidamente y sin muchos gastos. 
Pero los butirómetros de Gerber empleados hasta el pre- 
sente con una escala graduada de 1 á 100, conviene mejor 
para la determinación de la materia grasa en la manteca 
que en el queso, y deben además ser llenados con 5 gr. de 
queso. Por esta razón, es casi imposible practicar un en- 
sayo suficiente retirando muestras de un solo agujero en 
un queso, para las determinaciones dobles; y es necesario, 
por otra parte, evitar de hacer dos agujeros en un queso. 
