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El autor hace construir en este momento, para la casa 
Gerber y Cía., un butirómetro perfeccionado, con una es- 
cala graduada de 1 á 40, que hace posible una lectura 2,5 
veces más exacta que con el butirómetro graduado de 1 á 
100. Estando además dispuesto para un ensayo sobre 3 gr. 
de queso solamente, es más pequeño que el antiguo aparato. 
El autor propone de practicar el ensayo del modo que 
ya ha experimentado con éxito: 
La parte ensanchada del butirómetro es á mitad llenada 
de ácido sulfúrico, de peso específico 1,50; se pesa en una 
pequeña cápsula de porcelana, 3 gr. del queso duro á ana- 
lizar, bien triturado (el queso blando se pesa en el pequeño 
vaso indicado por el doctor Gerber) y, con ayuda de un 
pincel y de un embudo, cuidando de no perder nada de 
material, se introduce este polvo de queso en la parte en- 
sanchada del butirómetro. Se coloca luego el butirómetro 
en un baño-maría á la temperatura de 65-70° c, cuidando 
de revolverlo á menudo; cuando el queso está fundido desde 
un cierto tiempo, se retira el butirómetro, y se vierte en 
él 1 c. c. de alcohol amilico, después ácido sulfúrico hasta 
la graduación 35; se invierte el aparato para que los líquidos 
se mezclen, teniendo cuidando de operar muy suavemente 
á fin de no sacudirlo. Se coloca en seguida nuevamente» el 
aparato en un baño-maría á 65° c. durante 5 minutos; se 
centrífuga durante 4 minutos á 1000 vueltas por minuto; se 
vuelve á colocar al baño-maría á 65° c. y se lee sobre la 
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escala el contenido en materia grasa. 
Si la temperatura ambiente es baja, es necesario calentar 
el aparato centrífugo antes de usarlo. 
J. R. S. 
Traducción. 
(De Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs-und Genussmittel, Bd. 23, Heft. 3). 
Goodwin William Sadler Wilfrid.— Informe sobre ensayo de Or- 
deño mecánico. 
Durante un primer ensayo de 10 semanas con una má- 
quina de ordeñar (sistema de succión), se notó que era extre- 
