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Después de haber analizado el agua de 14 fuentes, ellos 
eligieron para sus ensayos una agua muy alcalina (para 1 
millón de partes de agua: 7358 partes de materias sólidas, 
de las cuales la mitad eran sulfatos) y libre de mal olor. 
Las vacas lecheras sométidas á la experiencia fueron re- 
partidas en 2 grupos: I) de 3 vacas preñadas; II) de 3 vacas 
no preñadas. Todas ellas recibieron, durante la experiencia 
la misma alimentación, y se les dió á beber, durante los 10 
primeros días, una agua tomada de una fuente ordinaria. 
Las vacas del grupo I recibieron luego durante 24 días, 
y 3 veces por día, agua dulce, y las vacas del grupo II reci- 
bieron durante el mismo tiempo, y 3 veces por día, agua 
alcalina. Después de un período intermedio de 10 días, el 
grupo I tuvo agua alcalina durante 24 días, y el grupo II 
tuvo agua dulce durante el mismo tiempo. Durante los 7 
últimos días del período preparatorio y durante los dos pe- 
ríodos principales, se buscó de determinar la influencia del 
agua sobre la leche producida: 
1) - Analizando muestras medias de la leche de las vacas 
de cada grupo; 
2) Por la gustación de la leche, confiada á peritos (1). 
3) Estudiando el efecto de la presura sobre la leche; 
4) Fabricando manteca con la leche de las vacas some- 
tidas á la experiencia. 
Una vez terminada la experiencia propiamente dicha, se 
dió todavía agua alcalina á las 3 vacas no preñadas, y su 
leche sirvió para fabricar queso, que fué analizado en dife- 
rentes períodos de maturación, para determinar eventual- 
mente sus particularidades. 
Se estudió luego la influencia del agua de lavage sobre la 
manteca; se dividió en dos partes iguales la manteca fabri- 
cada en una misma batidora, y se lavó una parte con agua 
común y la otra con agua alcalina, proveniente de fuentes 
siémpre diferentes. 
La calidad de la manteca obtenida fué finalmente some- 
tida al fallo de peritos. # 
(1) Durante un período solamente. 
