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He aquí cuales fueron las principales observaciones sumi- 
tradas por dichas experiencias: 
1. El agua de bebida alcalina no aumentó la cantidad 
de materias minerales en la leche de vaca. 
2. La composición de las cenizas de la leche, fué un poco 
modificada; en particular los sulfatos y el carbonato de po- 
tasio aumentaron, pero el aumento fué insignificante y no 
tuvo ninguna influencia sobre las propiedades de la leche y 
de los productos lecheros. 
3. El agua alcalina de ninguna manera impide que la 
leche de las vacas así observadas se coagule por la presura; 
sin embargo esta debe ser empleada en proporción más 
fuerte cuando la leche contiene poca cal, por otra parte, la 
leche se empobrece gradualmente en cal, á medida que el 
feto se desarrolla en el seno de la madre. 
4. El agua alcalina, contiene muy á menudo materias 
orgánicas descompuestas ó en vías de descomposición; en 
este caso no conviene para bebida del ganado lechero, ni 
para el lavaje de la manteca y de los útiles de lechería. 
5. La leche salada, no experimenta ninguna alteración 
por el lavaje con agua alcalina, si esta no contiene materias 
orgánicas en descomposición; la manteca no salada lavada 
con agua alcalina, fué juzgada un poco inferior á la man- 
teca lavada con agua dulce. Los gérmenes microbianos 
abundantes en el agua alcalina, no podían desarrollarse en 
la manteca lavada con esta agua, á causa de los bacterios 
de la acidez de la leche, todavía presentes en gran número 
en la manteca. 
6. El queso fabricado con la leche de las vacas abrevadas 
con agua alcalina, no presentó nada de anormal, tanto como 
se pudo juzgar sin recurrir al análisis; el análisis indica 
luego en los quesos frescos, una proporción un poco inferior 
de proteina soluble en la sal, y una proporción un poco su- 
perior de proteina insoluble; por otra parte, esta diferencia 
se atenuaba en los quesos más viejos. 
• J-. R. S. 
Traducción. 
(De Agricultural Experiment Station of South Dakota — Boletín núm. 132). 
