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Olsen-Sopp, Dr. Olav Johann. — La leche congelada “Taette” y la 
manera de prepararla. 
En Suecia y en Noruega, se designa desde hace tiempo 
bajo el nombre de Taette, una leche susceptible de ser 
conservada mucho tiempo y que tuvo anteriormente una 
gran importancia en la alimentación de la población de las 
campañas. 
Esta leche es densa, viscosa, á veces filante; contiene 
una fuerte proporción de ácido carbónico, tiene un sabor 
ácido y un olor aromático, 
Se la fabrica con la leche caliente de vaca, á la cual 
se agrega un poco de “Taette” conservada seca sobre paja 
ó tela; si se dispone de buena “Taette” fresca, se puede 
untar con ella el fondo de un balde para leche y vertir 
encima leche caliente de vaca, se obtiene entonces la nue- 
va “Taette” en 3 á cinco dias; es el producto de la acción, 
sobre la leche, de un cierto número de bacilos viviendo 
en simbiosis, y de una especie de Sacaromices. 
Un estudio atento de estos microorganismos ha mostrado 
al autor, que la flora microbiana de la Taette” no tiene 
siempre la misma composición, y que ella depende espe- 
cialmente de la edad de la “Taette”. 
A. Sin embargo encontró siempre presente: 
1. Un corto estrepto bacilo (S. Taette), que á menudo 
tiene casi el aspecto de un estreptococo. Se desarrolla en 
cadenas gelatinosas y determina el aspecto “filante” del 
“Taette”. 
2. El “Lactobaciio Taette”, parecido al “Bacillus bul- 
garicus”. Tiene un poder acidificante aún mayor que el 
precedente, y acidifica en muy poco tiempo todas las sus- 
tancias que contienen fécula. 
3. El Sacaromices “Taette” (S. T. mayor y’ S. T- menor). 
Se encuentran variedades diversas de las tres especies, 
según el lugar de origen de la “Taette”. 
Estos microrganismos comienzan á multiplicarse á una 
temperatura de -f _ 3°C si se encuentran juntos en la leche, 
pero se desarrollan mejor á una temperatura entre 15° y 26°. 
