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B. Se encuentra también frecuentemente en la “Taette” : 
1. Formas de Monilia. 
2. Formas de Torula. 
3. Lactococos. 
4. Oidium lactis; este ultimo se encuentra especialmente 
en la “Taette” mala. 
El autor habiendo experimentado la acción de los mi- 
crobios de la “Taette” sobre diversos substractums (solu- 
ciones azucaradas, mosto de cerveza, pasta de pan, etc.), 
tentó, reuniendo los diversos microrganismos de la “Taette”, 
cultivados en cultivo puro, de fabricar nueva “Taette”. 
Tuvo bastante buen éxito, y mientras que los microbios 
de la “Taette” no podían sino ser difícilmente cultivados 
en cultivo puro, su desarrollo se hacía excelente desde 
que se encontraban reunidos en la leche, en las proporcio- 
nes deseadas, y su vida simbiótica podía recomenzar. 
Con ayuda de la “Taette”, se fabricó en una cierta 
época en Noruega, otra especie de leche resistente, la 
“Kjaeldermelk” (leche de sótano), que constituía luego du- 
rante el verano, cuando todo el ganado estaba en la mon- 
taña, la única leche de que podían disponer los habitantes 
quedados en los valles. 
La fabricación de esta leche es simple: se mezcla la 
leche caliente de vaca, en un recipiente limpio, con 1 3 
de agua; se la hace hervir, y se la lleva al sótano después 
de haberla volcado en recipientes de maderas escalados 
con una deccoción de juniperus communis y cuyas paredes 
internas son untadas con “Taette”. Los recipientes son 
recubiertos con un velo de gasa, y la leche, después de la 
primera semana, es remezclada cuidadosamente todos los 
dias. 
La leche preparada de esta manera se mantiene duran- 
te todo el verano; presenta los caracteres de una buena 
leche ácida, y asemeja á la “Taette” en que no enmohece 
y no se hace mala. 
Según el autor, no solo la “Taette” vale, bajo el punto 
de vista higiénico, lo que las otras leches fermentadas: 
Joghurt, Kéfir, etc., gracias á un “Lactobacilo” dotado de 
