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Las investigaciones del Autor, han sido hechas desde el 
otoño de 1908 á la primavera de 1910 y se han referido 
á la leche, la manteca y la margarina. 
Durante este período se tomaron en 4 ocasiones, mues- 
tras de 1/2 libra. 
El número total de las muestras tomadas fué de 161, de 
las cuales 119 en casa de los tamberos de la ciudad, 37 
en los pequeños establecimientos de la vecindad y 5 en 
la lechería, en esta última se tomaren muestras de leche 
mezclada. 
Para determinar la presencia de los bacilos de la tuber- 
culosis, se hicieron 4 inyecciones sub-cutáneas sucesivas 
á cobayos, por medio de agujas de platino perforadas y 
embebidas en el sedimento de cada muestra. 
Los cobayos fueron sacrificados al cabo de 6 — ó á más 
tardar 8 ó 10 semanas después de la inyección y aupto- 
siados para constatar el resultado de la operación — Tres de 
los 161 cobayos inoculados murieron muy pronto y por eso 
no se computaron en la experiencia. De los 158 restantes, 
4 (sea 2.53 °/o) resultaron tuberculosos. Un caso de tu- 
berculosis se declaró sobre las 151 inoculaciones hechas 
con el depósito de leche proveniente de la ciudad y de 
los pequeños tambos establecidos en los alrededores, ó sea 
0.65 °/ 0 , y tres casos con el depósito de leche mezclada 
proveniente de la lechería, ó sea 60 %. 
Conviene observar que las 5 muestras de leche mezclada, 
lo mismo que las otras fueron tomadas en épocas dife- 
rentes. 
La leche proveniente de los pequeños tamberos contenía 
más materia grasa que la de las vacas de la lechería, 
oriundas de las llanuras, en revancha había menos pureza 
en esta última leche que en la primera. 
El autor cree que se debería observar un mayor aseo 
en el ordeño y mejorar los establos de los pequeños tam- 
beros. 
El exámen de la manteca se hizo sobre 37 muestras 
(de 125 grs. cada una) tomadas en 16 pequeñas explota- 
ciones campecinas, que desnatan todavía según el viejo 
