LA HIOrlENIZ ACION DE LA LECHE 
DESTINADA AL CONSUMO PUBLICO 
El profesor de la Facultad, Dr. César Zanolli, jefe de la 
inspección veterinaria municipal de esta ciudad, ha pre- 
sentado en tal carácter al señor Comisionado del P. E. don 
Luis M. Doyhenard, el interesante informe que transcribi- 
mos, basado en las investigaciones más modernas efectua- 
das sobre la materia: 
“El problema de la higienización de la leche destinada 
al consumo público, es uno de los más arduos que se haya 
presentado al higienista moderno, particularmente cuando 
trata de la provisión de los grandes centros poblados que 
hacen un inmenso consumo de este alimento precioso é 
irreemplazable, que puede, sin embargo, ser la causa de 
males sumamente graves, hasta llegar á propagar terribles 
-epidemias, si las autoridades y la población misma no 
proveen á una cuidadosa vigilancia para asegurar la buena 
calidad y las condiciones higiénicas indispensables de este 
delicado artículo de consumo. 
En los tiempos transcurridos, la diseminación de las po- 
blaciones, la poca extensión de ciertas enfermedades con- 
tagiosas de los animales lecheros, la provisión directa de 
leche por parte del productor y la consiguiente vigilancia 
que sobre el artículo podía ejercer el consumido* intere- 
sado, la proximidad de los centros productores á los cen- 
tros consumidores, etc., constituían una relativa garantía 
«obre la higiene de la leche, garantía que ha ido disminu- 
