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En la generalidad de los casos, se trataba de leche con- 
taminada por el agua infectada, fraudulentamente agre- 
gada al producto ó destinada al lavado de los recipientes. 
Con la disentería, el terrible cólera asiático, la difteria, 
la tuberculosis humana, la escarlatina, la fiebre maltesa, etc., 
puede repetirse exactamente cuanto se ha dicho á propósito 
del tifus. 
Aparte de esto, hay que tener presente que la leche es 
uno de los productos alimenticios más delicados, infinita- 
mente más que la carne, y que si no se manipula con sumo 
cuidado, sufre alteraciones tales que la hacen peligrosa 
para el consumidor, aun cuando haya sido producida en 
condiciones higiénicas rigurosas, que nada dejen que de- 
sear. Con razón puede afirmarse que, desde la obtención 
hasta el consumo, no existe ningún otro alimento que como 
la leche pueda sufrir, más fácil y rápidamente, alteraciones 
capaces de transformarla en un producto sumamente peli- 
groso para la salud pública. 
Así, pues, no debemos extrañar, entre nosotros, la ele- 
vada mortalidad infantil, sobre la cual han llamado fuer- 
temente la atención los estadistas, tanto nacionales como 
extranjeros, y que es fuerza atribuirla en una proporción 
considerable á las pésimas condiciones higiénicas de la 
leche expendida al público. 
MEDIOS APROPIADOS PARA CONSEGUIR LA PROVISION 
DE LECHE HIGIENICA EN LAS CIUDADES 
Todos los higienistas y los especialistas en la materia 
convergen en que una leche considerada sana y pura debe 
provenir de vacas sanas, mantenidas higiénicamente, ali- 
mentadas con sustancias no tóxicas; debe ser recolectada 
y conservada con todo cuidado para evitar las suciedades, 
y protegida contra la pululación microbiana por medio de 
la refrigeración inmediata, prolongada hasta el momento 
del consumo. 
