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Ahora bien, la leche mejor y realmente insustituible es 
la que puede consumirse cruda, llenando, para su produc- 
ción y expendio, los desiderata anteriormente mencionados; 
pero en el estado actual de las cosas, hay que reconocerlo 
sinceramente, estamos muy lejos de alcanzar un perfec- 
cionamiento ni siquiera relativo sobre las condiciones pres- 
criptas por la higiene moderna. 
En este sentido, un plan completo de higienización lác- 
tea es sumamente difícil, sino del todo imposible, de esta- 
blecerse en nuestro ambiente, donde la reglamentación 
oficial de las industrias lecheras se halla en un abandono 
completo y donde la ignorancia y la rutina se imponen 
con una tenacidad desesperante, agravadas por el ínfimo 
respeto que el vulgo y los interesados tienen para con las 
ordenanzas y leyes, aún las más sabias, y que en último 
análisis, miran sencillamente hácia el bienestar de la co- 
munidad. 
¿Cómo sería posible, en efecto, reglamentar práctica- 
mente la edificación de los tambos, la provisión de las 
aguas, la inspección sanitaria mensual y la tuberculiniza- 
ción de las lecheras, su alimentación apropiada, la limpieza 
y esterilización de los recipientes, la conservación de la 
leche por refrigeración, la higiene personal de los encar- 
gados de las distintas manipulaciones, el reparto higiénico 
del producto, etc.? 
Apenas si en algunos grandes centros europeos y norte- 
americanos se ha conseguido la implantación de tales me- 
didas debido á la acción eficaz y firme de los gobiernos y, 
más especialmente aún, al empeño y á la laboriosidad de 
las sociedades cooperativas lecheras, impulsadas por otra 
parte, por la competencia comercial, el espíritu de coope- 
ración ampliamente desarrollado, el gran respeto y consi- 
deración hacia las autoridades, factores estos que, entre 
nosotros, debido á la inmensa extensión territorial agravada 
por lo reducido de una población extraordinariamente di- 
seminada, al imperio del individualismo comercial é indus- 
trial, á la falta de espíritu de cooperación porque las ne- 
cesidades económicas no lo han despertado aún de su 
