94 - 
ción, se refieren especialmente á las condiciones de los 
envases y á la conservación del líquido después de pas- 
teurizado, medidas éstas que no dejan de ofrecer sus in^ 
convenientes para la aplicación de la pasteurización en 
gran escala. 
El producto debe ser envasado en tarros ó botellas es- 
crupulosamente limpias y esterilizadas por la acción del 
calor. Los recipientes serán sellados con plomos fechadores 
que no podrán quitarse sino en el momento del reparto, ó 
taparse con tapones especiales que no puedan usarse más 
que una sola vez. 
Al terminarse la pasteurización, la leche será inmedia- 
tamente enfriada y conservada en una cámara refrigerante 
hasta el momento del reparto, evitándose, en esta forma, 
el desarrollo de los microbios que subsisten todavía en el 
líquido y que podrían determinar su rápida descomposición, 
si las condiciones de temperatura fuesen favorables para 
su multiplicación. 
Por fin, sería conveniente que la leche, inmediatamente 
después del ordeñe, fuera filtrada, oreada y conservada ai 
frío hasta el momento de la pasteurización. 
Desgraciadamente, como sería necesario confiar por com- 
pleto la aplicación de estas últimas precauciones al pro- 
ductor, cuya mala voluntad, ya por ignorancia, ya por 
rutina, para todo cambio aconsejado ó impueato por las 
autoridades públicas, es bien conocida, no podemos contar, 
por ahora, con la realización práctica de tan necesarias 
medidas. 
Por otra parte, hasta el día no se ha llegado á una con- 
clusión definitiva sobre la importancia de los cambios que 
sufre la leche sometida á la acción del calor; y mientras 
muchas notabilidades científicas afirman que la leche pas- 
teurizada ó esterilizada no ejerce ninguna influencia nociva 
sobre el organismo humano, otros sabios de la talla de 
Ostertag, Fliigge, Heubner, etc., sostienen que la alimen- 
tación con dicho producto constituye la causa principal 
del escorbuto infantil; que la leche, así preparada, debido 
á la pérdida de ciertos fermentos químicos poco resistibles 
